Scusate, ecco la foto. Anche io non sapevo che il sistema non carica immagini più grandi di 4MB.

ciao. si: è la pellicola di acetobatteri! sono felice anche io per te: tutto procede secondo natura e procedura corretta ! per quest’anno termina la ossidazione acetica nel tuo bidone inox: lascia fermo sino a fine mese (circa…), cioè fino a quando avrà ossidato se proprio non tutto una buona parte dell’alcool del mosto cotto. Io da 40 anni seguo solo l’organolessi….annusa e ti accorgi di quanto “punge”. poi potrai fare il rabbocco nella prima botte della tua batteria. Se te ne rimane, mettilo comunque in una damigianetta di vetro (van bene anche le “acetiere” a collo largo) e conservalo in acetaia: ti servirà come base per acetificare il prossimo mosto cotto (in una badessa o, se non te la procuri, in una damigiana a collo largo). Non ho idea della quantità di mosto cotto che ti serve per la gestione della tua acetaia di balsamico, quindi non so di che capacità ti servirebbe la badessa (tenuto conto che il mio consiglio è quello di riempire la badessa al massimo a 3/4 della sua capacità). Io ne avrei pronta e adatta una da 100 litri, e tra qualche mese altre da 60, in castagno; botti che mi si vuotano perché sto ristrutturando una parte della mia acetaia e che cedo volentieri appunto a chi inizia una nuova avventura.

Alessandra, il tuo percorso mi sembra quello giusto: partire dalle botti più piccole sino ad arrivare a completare la batteria con una botte (o, perché no, una tina?) da 50/60 litri. Direi quindi che ti occorrerebbe una badessa da almeno 60 litri (che riempirai per acetificare il mosto cotto al massimo con 40 litri di mosto dell’anno). A fine estate avrò disponibile un caratello toscano da 65 l in cui ho affinato balsamico dal 2001 (profumatissimo). Volentieri, se vorrai, potrai venire a visionarlo quando vuoi (qui credo troverai il modo di contattarmi). Cordialmente, Mauro

Ciao. dalla foto non si percepisce benissimo, ma il sospetto è che sia “fioretta”. altra cosa che mi sembra di capire è che il contenitore non è proprio il più adatto come ambiente (sembra acciaio): l’habitat ideale è una badessa in legno, che oltre che imbibirsi di aceto ospita e conserva acetobatteri selezionati nel tempo. Pur non sapendo in che ambiente è il contenitore, annoto che i recenti sbalzi di T sono certamente più avvertibili in acciaio o vetro piuttosto che in una botte di legno, che di per sè stessa agisce con buona coibentazione e quindi è meno soggetta a sbalzi termici che disturbano assai l’azione degli acetobatteri, specie a T inferiori ai 15° C di media.
Mauro

accidenti, spero tu abbia passato il tutto senza troppi guai!
la differenza sostanziale rispetto l’anno scorso, secondo me, sta tutta negli sbalzi termici; ormai dovrebbe finalmente stabilizzarsi la T verso livelli più primaverili!. non aggiungerei altro mosto cotto sino a che non cominci ad avvertire (naso e gola) che l’acetificazione è avviata; però controllerei se è davvero fioretta, nel caso la toglierei.
Mauro