no, non si è caricata l’immagine
provo io ad allegare una foto della superficie della mia badessa, di qualche giorno fa, col “velo” che normalmente si sviluppa in questa fase di ossidazione acetica, già abbastanza avanzata (all’olfatto già “punge”)

confrontala con la foto che ho caricato. se l’aspetto è quello sei a cavallo: è iniziata la tua ossidazione acetica. dunque NON disturbare nulla assolutamente, lascia il più possibile ossigenato il mosto e verifica all’olfatto il progredire dell’acetificazione

Alessandra, tieni comunque conto che l’inox non è un buon posto per tenere acidi. L’AISI 316 è realizzato proprio per questo ma in generale ti consiglio una badessa in legno. Dalle tue parti non dovresti avere difficoltà a trovarne una bella profumata. Io ne uso 8 di Nobile di Montepulciano che sono una meraviglia.

devi fare un controllo organolettico…più “punge” più si è ossidato in aceto. dipende da molti fattori, di cui il principale è la T media del tuo mosto (che dipende da dove è fisicamente…). io posso dirti che il mio, in badessa di legno (quindi con T un poco “coibentata” dal legno stesso”) ho già cominciato a trasferirlo per i rincalzi, dove eventualmente poi prosegue l’ossidazione se non completa. Altro: vero il discorso sull’inox: in mancanza di una badessa, meglio sicuramente il vetro (damigiana col collo ben aperto, rompendolo a caldo, però !)

Se ho capito bene la T sta per tempertatura…