Scusate il gran ritardo, ma ho da poco scoperto questo meraviglioso sito.
I kit portatili, per definizione, sono sempre meno accurati, precisi e robusti di setup da laboratorio.
L’utilizzo della siringa con NaOH 0.66M, soprattutto se prolungato ed intenso, porta inevitabilmente ad usura del pistone e alla disgregazione del cilindro. Inoltre, vari errori nelle misure possono derivare da reagenti “datati” in cui la concentrazione è aumentata naturalmente per evaporazione dell’acqua e, concentrandosi, portano commettere errori in difetto. Ricordiamoci poi che l’accuratezza di queste determinazioni dipendono fortemente anche dalla natura della matrice che contiene tantissime specie acide rispetto all’acido acetico, andando a “falsare” (seppur di poco) la misura. Aggiungiamoci anche l’errore umano e il gioco è fatto.
La siringhina va benissimo per screening rapidi sul campo, ma sicuramente non può competere con un titolare automatico.
Il rifrattometro, invece, dà solo un’idea generale della densità, che viene convertita direttamente in °Brix approssimando parecchio: un sacco di molecole conferiscono densità all’aceto, non solo lo zucchero.
Un caro saluto,
Marcello
(MD Chemical Sciences, Conduzione e gestione acetaie ABTM)

La titolazione acetica manuale è di per sé soggetta a errori sia dell’operatore che di strumentazione, presi singolarmente possono essere trascurabili ma il fatto è che purtroppo si sommano e alla fine si rischia di avere sempre dati diversi e poco attendibili.
Gli errori umani dipendono dall’accuratezza con con cui l’operatore preleva i campioni e effettua le diluizioni, e su questo poco ci possiamo fare se non esercitarci a farne tanti.
Dove possiamo ridurre drasticamente il margine di errore è sugli strumenti di analisi, quindi l’uso di idrossido di sodio industriale da laboratorio (qualcuno purtroppo lo prepara in casa), di palloni da 100 ml tarati e di classe A, pipette tacca singola in vetro classe A, asta graduata in vetro di classe A, uso di acqua distillata, ecc..
A questo punto la misurazione potrebbe considerarsi attendibile, considerate comunque che la misurazione con il sistema di viraggio per prodotti invecchiati è difficilissima, meglio dotarsi di strumentazione che ci dia il calcolo del ph e misurare il punto di viraggio con il ph.
Spero di essere stato utile e di non aver aggiunto cose già ripetute!!

Di solito non altera il risultato
Mario