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ricetta del nocino
HomeForum Nocino ricetta del nocino
  • Questo topic ha 32 risposte, 10 partecipanti ed è stato aggiornato l'ultima volta 3 anni fa da Orazio Mora.
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  • Marco Santi 9 Marzo 2018 alle 14:36
    Membro

    inauguro questa sezione con la domanda più classica, qual è la vostra ricetta per il nocino?
    Per ora l’ha fatto sempre mia suocera, ma ora che ho la botte vorrei farla io e pensavo di seguire questa:

    Ricetta tradizionale dell’ordine

    #5126
    Acetaia Vittorio 9 Marzo 2018 alle 18:27
    Partecipante

    noi usiamo quella, solo molto meno zucchero circa 600gr. e un anno in botticella di legno, tanto per rimanere in tema di balsamico 😉

    #5622
    Laura 11 Marzo 2018 alle 15:53
    Membro

    come botticella per il nocino ci sono preferenze, qualche legno è più indicato di altri?

    #5624
    Marco Santi 12 Marzo 2018 alle 9:11
    Membro

    Da quello che ho letto e che mi è stato detto i più indicati sono rovere e castagno. Personalmente ne ho presa una da 4 litri in rovere

    #5626
    vince64 29 Giugno 2018 alle 21:49
    Membro

    Buonasera a Tutti voi, scrivo dalle Marche.
    Anche io mi diletto a produrre nocino per me e per gli amici.
    Il 23 giugno mattina ho raccolto e ora il sole farà il suo lavoro.
    Anche io invecchio in botte per un anno, in barili da 8 litri in rovere. La mia ricetta prevede 33 noci per litro di alcool e 600 grammi di zucchero e niente altro.

    #5697
    balsameria 28 Giugno 2019 alle 21:45
    Membro

    Ciao a tutti.
    Quest’anno mio fratello mi ha coinvolto nella produzione famigliare di nocino. Dalla ricetta dell’Ordine del Nocino mi pare che le noci debbano macerare in soluzione 60gg. Un mio amico invece le tiene in infusione fino a Natale. Si può prolungare così tanto la macerazione?
    Grazie per un cortese riscontro.
    Andrea

    #5876
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    vito 1 Luglio 2019 alle 19:55
    Membro

    Ciao, sono anni che faccio il nocino e quest’anno sono riuscito a vincere il Palio delle terre basse di Fabbrico a Reggio Emilia. Io le noci le tengo in infusione fino a febbraio…..
    buona serata

    #5878
    Marco Santi 30 Luglio 2019 alle 11:35
    Membro

    Le tieni fino a febbraio in che ambiente? al sole, al buio e fresco della cantina ecc. Personalmente le tengo in un luogo dove prendondo il sole nel pomeriggio e ogni tanto apro e mescolo, lo scorso anno le ho tenute in infusione fino a fine ottobre

    #5883
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    vito 30 Luglio 2019 alle 11:42
    Membro

    Ciao Marco,
    i primi tre mesi si mescola ogni tanto e si lascia a riposare al sole. (quindi da giugno ad fine settembre), poi io lo tolgo dal sole e lo metto in un posto non al sole semmai al buio e lo lascio in infusione fino a fine gennaio/febbraio. Dopo lo tolgo e lo metto nelle botticelle di rovere…..lo si beve nell’inverno successivo.
    saluti
    vito

    #5884
    Marco Santi 30 Luglio 2019 alle 11:55
    Membro

    grazie Vito, proverò a seguire la tua indicazione, ho giusto una nuova botte in rovere per nocino che sarà pronta in febbraio, gli ho messo acqua+alcool in parti uguali fino a riempirla giusto a febbraio di quest’anno. Il bottaio che me l’ha fatta mi ha suggerito di fare questa procedura (acqua+alcool 95° per un anno).

    #5885
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    vito 30 Luglio 2019 alle 11:57
    Membro

    Ciao Marco,

    io non metto acqua, solo alcool 95 + noci e zucchero.

    Buon nocino.

    #5886
    Marco Santi 30 Luglio 2019 alle 12:01
    Membro

    anch’io, acqua+alcool era riferito alla preparazione della botte. ciao

    #5887
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    vito 30 Luglio 2019 alle 12:05
    Membro

    basterebbe vaporella……..ma va bene anche cosi.

    ciao

    #5888
    Marco Santi 30 Luglio 2019 alle 12:09
    Membro

    Vito dopo un anno di invecchiamento tu la botticella la svuoti completamente o solo metà e riempi la metà tolta con il nocino appena fatto? grazie

    #5889
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    vito 30 Luglio 2019 alle 12:12
    Membro

    Marco, bisogna sempre vedere se ne rimane o no. In linea di massima se non ne rimane rincalzo con il nuovo, anche se per caso vuoi fare un qualche palio e’ meglio tenere il vechhio da una parte…..e mettere il nuovo a parte.

    ciao

    #5890
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