Ciao Giorgio, questa in ciliegio è la seconda botte della batteria, la prima, più piccola da 10 litri è in rovere. Purtroppo ho imparato dopo la cosa che il ciliegio, essendo un legno molto tenero, andrebbe messo nelle botti più grosse della batteria ed era stato proprio il primo qualificato bottaio di Modena che mi aveva suggerito di mettere la seconda in ciliegio in quanto poteva essere interessante, visto il sentore più fruttato che rilascia questo legno nell’aceto, poter prelevare magari piccole quantità anche da questa seconda botte per utilizzarne il balsamico su gelati, fragole e dolci.
Io ho tenuto per buona questa sua considerazione poi con il bottaio dove ho acquistato la batteria e non ho avuto da lui pareri negativi in merito…e ora mi ritrovo con questo potenziale problema su queata botte in acetificazione…
Se riuscissi a farmela sostituire dal bottaio e prendere magari in rovere questa seconda botte da 15 litri, perderei qualità nel tempo dell’aceto balsamico che ne risulterebbe a tuo avviso venendo a mancare il ciliegio come legno?

Buongiorno Maurizio e grazie del suo interessante parere; non so se il suo di allora è lo stesso bottaio romagnolo dove ho acquistato la mia batteria a ora a fine ottobre; adesso c’è la generazione nuova a trattare con i clienti e il figlio mi è sembrato più un commerciale che un esperto artigiano come lo è invece il padre e non mi ha chiesto di evitare il ciliegio…tra l’altro questa in ciliegio è l’unica delle 5 botti che non è marcata dall’azienda di bottai quali sono loro (si veda nella foto allegata dove invece il rovere sulla testa ha il marchio produttore così come le altre 3 in castagno, acacia e frassino).
Se non funziona la loro indicazione di mettere ad asciugare la botte accanto ad un termosifone per far cristallizzare lo zucchero in modo che sigilli le fibre del ciliegio che ora trafilano, non penso che me la sostituirà, magari con una in rovere, sempre da 15 litri, e immagino mi toccherà acquistarla. Farò sapere qui sul forum.
Grazie intanto per la sua indicazione Maurizio e buona giornata

Lo so Maurizio che questo bottaio non produce più e sta vendendo le botti che ha tuttora a magazzino, rimangono molto forte nella produzione di taglieri in noce e in faggio e su altri prodotti di arredo per pub e locali. Purtroppo questa cosa l’ho imparata a acquisto avvenuto e non posso farci più nulla. Quindi se non riuscirò ad utilizzare quella 15 litri in ciliegio che ho ora in acetificazione, a causa delle sue perdite significative quando a marzo metterò a dimora il mosto cotto acetificato, dovrò guardarmi intorno per trovarne un’altra, magari in rovere visto il problema del ciliegio. Le sue botti piegate a fuoco dove le aveva acquistate?