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Gelatina nella badessa
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  • gianni bergamini 12 Novembre 2021 alle 9:37
    Membro

    Grazie Max .
    Come ho potuto costatare anche in altre sedi ci sono due correnti di pensiero : aceto forte mai , aceto forte quando serve . Questo è il bello del dibattito aperto dove ognuno può esprimere le proprie opinioni e raccontare esperienze dirette .
    Inoltre apprezzo molto i tuoi video ed i commenti/suggerimenti sempre pacati , competenti ed intelligenti ; cose difficili da trovare in un mondo sempre più di urlatori .
    Alla prossima !!

    #6792
    Stefano 12 Novembre 2021 alle 10:00
    Membro

    Buongiorno a tutti, mi inserisco di nuovo in questa bella discussione consigliando a Gianni, a prescindere da come penserà di operare per correggere il contenuto della sua botte, di valutare lo stato anche delle altre, se nella grande l’acidità e 3% mi aspetto che anche nelle restanti sia in linea, ma con il rischio che la concentrazione zuccherina e i fondi siano molto più elevati…Gianni attrezzati e renditi autonomo nella determinazione dell’acidità, basta il kit, se poi non è così preciso non importa, l’importante è che una volta all’anno valuti l’acidità nel suo trend, per tutte le botti, così puoi fare una valutazione d’insieme della tua batteria in tutti i suoi aspetti e affinare il tiro nelle eventuali correzioni. Se poi vuoi acquistare anche il rifrattometro per il grado zuccherino saresti perfetto. Ciao

    #6793
    gianni bergamini 12 Novembre 2021 alle 11:34
    Membro

    Grazie Stefano ,
    E’ proprio come dici tu !!! Anche la seconda botte da 40 lt ha fondo melmoso/marmellata ( comunque senza sabbia e cristalli di zucchero ) ; ho già iniziato a vuotarla , lavarla con aceto forte , filtrare il contenuto e rimetterlo nella botte , eventualmente aggiungendo mosto cotto fermentato acetificato . Comunque il gusto è buono , senza cattivi odori seppur un poco dolce .
    Purtroppo anche le botti piccole sono in linea con questa tendenza ……..
    Comunque mi hai convinto , mi attrezzerò per il kit per la misura acidità ; ho già rifrattometro e densimetro e penso di iniziare un approccio più tecnico per il prosieguo della gestione della mia batteria .
    Grazie nuovamente . Ciao
    P.S. La cosa che mi consola è che agli amici , a cui regalo il mio aceto per Natale , piace !!!!

    #6794
    Stefano 12 Novembre 2021 alle 12:27
    Membro

    Sicuramente piace anche un prodotto dolcino, ma io lo considererei un condimento più che un buon aceto balsamico, che dovrebbe avere almeno 6-7 % di acidità, anche per una maggiore garanzia di salubrità e conservabilità. Comunque consolati, non sei l’unico ad avere questo problema, tante acetaie sono nelle stesse condizione per abitudine di usare mosti concentrati e miscele di cotto + aceto forte. Il fatto che tu ora ne sia consapevole è un buon punto di partenza. Buon lavoro

    #6795
    gianni bergamini 12 Novembre 2021 alle 13:07
    Membro

    Stefano , grazie .dell’incoraggiamento . Sicuramente c’è da lavorare . Comunque non è mai troppo tardi !

    Saluti

    #6796
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