Ciao, anche io cuocio il mosto, lo metto in damigiana fino a gennaio, poi lo metto nel tino in acciaio dove faccio solo la fermentazione alcolica, da primavera acetifico in BM pian piano 10 lt alla volta.

Ciao lo faccio perchè i residui di bollitura che sono nello specifico fittumi e metalli pesanti nel periodo invernale con il freddo decadono e si depositano sul fondo della damigiana, in questo modo quando passo il mosto cotto nel tino per la fermentazione ho un prodotto sterile, decantato e limpido, l’alternativa è quella di mettere subito nel tino per la fermentazione, ma in teoria è consigliabile filtrarlo, io evito di filtrare e mi trovo bene così. Ovviamente quando travaso da damigiana a tino lascio sul fondo della damigiana tre dita di mosto che poi butto.