Ciao Marco, la domanda è abbastanza complicata, perchè dipende molto anche da quanto fa il mosto crudo, se parti da 17 babo anzichè 21 ovviamente la cottura ti porterà ad avere molto meno prodotto alla fine. il mio consiglio è valutare un paiolo da circa 100 lt (il paiolo diametro 65 cm contiene 115 lt mentre il 60 cm contiene 90 lt) poi fai 2 cotte o 3 se proprio non ne hai abbastanza. considera che se vai molto sopra i 100 lt probabilmente è il caso che ti doti anche di un agitatore.
Altro oggetto da valutare con attenzione è il bruciatore, quelli a stella sono un po cari, ma distribuiscono molto bene il calore ottimizzando tempi e consumi.
Fabio

Guarda per esperienza (poca) che ho io cuocendo a 28 riesci meglio nella fermentazione e secondo me non rischi di avere troppa concentrazione di zucchero per evitare la cristallizzazione in futuro, ma sicuramente qui c’è gente molto più capace e ed esperta di me. Io per ora mi fermo sempre a 28 fermento a 14 e acetifico…. risultato soddisfacente.

Ciao, io ho escluso sia l’agitatore (ma che cmq si potrebbe prendere) e la coibentazione che secondo me non serve quando cuoci il mosto crudo.
ciao

Io ho un tino in acciaio inox preso da Torricelli, semplice semplice…da 500 lt ‘(un po’ troppo grosso….)
ciao