Ciao Fabrizio, ti porto la mia esperienza.
Io ho fatto un acetaia la pian terreno e non ho grossi problemi se non che devi stare attento a che non entrino bestionline varie o insetti.
Credo che il posto migliore sia sempre in un solaio, al piano superiore di una casa, ma ci si puo’ adattare.
Sul fienile ho dei dubbi, almeno che sia verametne igienico…
ciao e buona fortuna.
http://www.acetaiailvitigno.com

Se il fienile è aperto eviterei, meglio il locale a pian terreno mettendo le zanzariere nelle due finestre. La mia si trova nel classico solaio e ho messo zanzariere sia nell’unica finestra che nei due abbaini. p.s. per la DOP le zanzariere sono obbligatorie, non è il tuo caso, ma è per farti capire l’importanza

ciao, assolutamente il posto dove poni le botticelle non deve contenere altro perche’ l’ aceto assorbe odori…..quindi stanza da sole.
Altra cosa, ti consiglio di iniziare almeno con 3 botticelle, non una per svariati motivi tra cui che tramite poi i travasi l’ aceto si affina di piu che stare in una botticella e basta.

Prendine una da 10 o 15/ 20 /30 poi sei a posto per un po.

Ultima cosa…le botticelle, non so se ci sono rivenditori da te, prendile con una doga di 3 cm non oltre e non meno, i rivenditori sono quelli che vendono anche materiale enologico.

Ciao

Anch’io sto allestendo un’acetaia partendo a ritroso come consigliato da Alex nel suo video e vi sintetizzo la mia situazione : mi ritrovo ora con
Una botte, la più piccola (non ho ancora capito se si definisce la V o la I) di Rovere
Una botte da 20l in castagno
Una botte da 40l in ciliegio.
Vorrei colmare il buco per ora con una botte ( la III) da 30l.
Di che legno mi consigliate, considerando che non trovo nessuno che me la faccia in ginepro come vorrei ?