Sicuramente piace anche un prodotto dolcino, ma io lo considererei un condimento più che un buon aceto balsamico, che dovrebbe avere almeno 6-7 % di acidità, anche per una maggiore garanzia di salubrità e conservabilità. Comunque consolati, non sei l’unico ad avere questo problema, tante acetaie sono nelle stesse condizione per abitudine di usare mosti concentrati e miscele di cotto + aceto forte. Il fatto che tu ora ne sia consapevole è un buon punto di partenza. Buon lavoro