accidenti, spero tu abbia passato il tutto senza troppi guai!
la differenza sostanziale rispetto l’anno scorso, secondo me, sta tutta negli sbalzi termici; ormai dovrebbe finalmente stabilizzarsi la T verso livelli più primaverili!. non aggiungerei altro mosto cotto sino a che non cominci ad avvertire (naso e gola) che l’acetificazione è avviata; però controllerei se è davvero fioretta, nel caso la toglierei.
Mauro