Ciao lo faccio perchè i residui di bollitura che sono nello specifico fittumi e metalli pesanti nel periodo invernale con il freddo decadono e si depositano sul fondo della damigiana, in questo modo quando passo il mosto cotto nel tino per la fermentazione ho un prodotto sterile, decantato e limpido, l’alternativa è quella di mettere subito nel tino per la fermentazione, ma in teoria è consigliabile filtrarlo, io evito di filtrare e mi trovo bene così. Ovviamente quando travaso da damigiana a tino lascio sul fondo della damigiana tre dita di mosto che poi butto.