Ciao. dalla foto non si percepisce benissimo, ma il sospetto è che sia “fioretta”. altra cosa che mi sembra di capire è che il contenitore non è proprio il più adatto come ambiente (sembra acciaio): l’habitat ideale è una badessa in legno, che oltre che imbibirsi di aceto ospita e conserva acetobatteri selezionati nel tempo. Pur non sapendo in che ambiente è il contenitore, annoto che i recenti sbalzi di T sono certamente più avvertibili in acciaio o vetro piuttosto che in una botte di legno, che di per sè stessa agisce con buona coibentazione e quindi è meno soggetta a sbalzi termici che disturbano assai l’azione degli acetobatteri, specie a T inferiori ai 15° C di media.
Mauro