Alessandra, il tuo percorso mi sembra quello giusto: partire dalle botti più piccole sino ad arrivare a completare la batteria con una botte (o, perché no, una tina?) da 50/60 litri. Direi quindi che ti occorrerebbe una badessa da almeno 60 litri (che riempirai per acetificare il mosto cotto al massimo con 40 litri di mosto dell’anno). A fine estate avrò disponibile un caratello toscano da 65 l in cui ho affinato balsamico dal 2001 (profumatissimo). Volentieri, se vorrai, potrai venire a visionarlo quando vuoi (qui credo troverai il modo di contattarmi). Cordialmente, Mauro