Ciao a tutti.
Io ho un approccio meno scientifico, un po’ più empirico magari da sgrezzare. Per fermentare il mio mosto cotto faccio bollire un campione di acqua da 1 litro (in altre parole lo sterilizzo). Quando si raffredda e ha raggiunto 37°C aggiungo 10g di lievito frescoacquistato da un panettiere) con un cucchiaio di zucchero o un po’ di mosto cotto. La fermentazione è sempre partita. E’ anche vero però che i lieviti secchi acquistati in bustine danno buoni risultati. In passato li ho acquistati e ricordo di essermi trovato bene da Borghi Enologia a Castelfranco Emilia. Faccio comunque bene a fermentare nel mio modo?
Grazie
Andrea