Scusa ho dimenticato, la damigiana la sigillo ermeticamente mettendo il mosto bollente dentro e sigillando con della pellicola trasparente, raffreddandosi crea un sottovuoto che ti permette di mantenere il mosto per qualche mese senza problemi. io tengo controllato le damigiane, se per qualche motivo vedo che inizia a formare qualche punto di muffa in superficie con un mestolo la tolgo e faccio partire la fermentazione alcolica.