Se le fotografie non distorcono molto i colori, allora potrebbe essere fioretta.
Sicuramente l’acidità totale che hai misurato nella botte 1 è molto bassa ed è possibile che porti a questo tipo di problema.
Per essere tranquilli bisognerebbe stare sopra il 4.5 – 5.0 % m/m di acido acetico sempre e comunque.
Ti faccio una domanda, per poterti rispondere meglio: nella botte 1 cosa hai messo come base starter? E come gli somministri il mosto fermentato?

Il sottile velo di cellulosa batterica degli acetobatteri è scuro e si rompe a pezzettini piccoli, mentre quello che vedo è bianco.
L’acetificazione in bulk del fermentato è pressoché infattibile. Bisogna partire con uno starter di acetifcato “integrale” che contenga acetobatteri (alcuni lo filtrano per toglierli) e, pian piano e a piccole dosi aggiungere fermentato durante tutto l’anno, senza disturbare troppo la superficie del liquido.
Analisi ogni 15 giorni.
Per la fioretta nella seconda botte, potrebbe essere stata trasferita con un travaso.
Giusto per essere sicuri, proverei a rifare l’acidità totale della botte 2, a volte crolla dopo certe contaminazioni.