Ciao Monica, il velo non sempre si forma e, quando lo fa, è più facile che si formi nella botte più grande dove entra il mosto cotto, se tu lo hai nelle prime due significa che c’è attività in entrambe; A valle è più difficile trovarla perché il mosto è già acetificato e più denso. Travasi e rincalzi, normalmente si fanno prima, quando ancora fa freddo e il mosto nuovo ha ben decantato lungo l’inverno, ma nulla ti vieta di farli quando vuoi/puoi.

Come ho già avuto modo di scrivere, il velo è certamente bello averlo perché indica una sicura attività acetobatterica ma non è indispensabile per una buona acetificazione.

Salve ,il mosto cotto dell’anno scorso,29 Babo, la fermentazione alcolica è avvenuta ed a 14/15 Babo ho introdotto mosto acetificato,nonostante cio’ ha difficoltà a salire l’acidità;ora è circa 3 gradi.Che fare ,aspettare?
Se posso avere un consiglio
Grazie
Giuliano

Ciao giuliano, prova a vedere questo video che ho fatto per spiegare come muoversi per acetificare correttamente: https://www.youtube.com/watch?v=EbUFWCwlzy4&t=44s

Ciao, ora hai fermato la fermentazione ma per acetificare devi procedere come vedi in questo video: https://www.youtube.com/watch?v=EbUFWCwlzy4&t=58s
Se non hai una barrique attiva, puoi partire da una damigiana con un po’ di aceto di vino, in più innesti come vedi in questo video: https://www.youtube.com/watch?v=KArKFuQYy2E&t=26s