grazie Gabri per questa spiegazione precisa sulla polimerizzazione, nel corso è stata solo accennata.
Per il resto mi è ben chiaro quello che hai scritto, infatti per il castagno forse dovrei abbondare un pò so che ha molti tannini, per quanto riguarda l’acacia ne ho presa pochissima, tra l’altro uno che fa aceto da tantissimi anni mi ha detto che è un legno che gli ha dato parecchi problemi di perdita dopo i 10 anni.
Per la parte finale ovviamente condivido, io nelle batterie metterò solo mosto già acetificato, anzi ti dirò che per i primi anni comprerò solo mosto già acetifico con cui riempirò anche due barrique da 225 lt. che un domani mi potranno servire per acetificare, se deciderò di fare anche gli altri processi produttivi. Essendomi certificato DOP devo pensarci bene, in particolare per la bollitura visto che è previsto il controllo tutti gli anni, quindi una ulteriore spesa.
Non so, sono cose che valuterò tra tre o quattro anni, teoricamente in futuro mi piacerebbe arrivare a fare tutto il processo
grazie ancora per la risposta
ciao