sì, proprio per questo devo certificare obbligatoriamente anche la cottura. E ovviamente anche il mosto crudo lo devo comprare certificato, ma ho la fortuna di avere proprio una cantina non lontano da casa che lo vende, tutto di uve bianche (spergola e sauvignon). Mentre i produttori da cui compro utilizzano prevalentemente uve rosse (lambruschi) al limite mischiati con spergola.

ciao Max, ho iniziato lo scorso anno e quando sarà pronto per “venderlo” sarò probabilmente già in pensione o giù di lì, alla vendita ora non ci penso. Personalmente lo faccio per hobby, ma avendo due figli ho pensato che tanto che c’ero e visto che avevo il posto, di farla più grande di quello che inizialmente avevo previsto e certificarla. Alla fine per la certificazione ho speso poco e anche la spesa annuale non è alta, in particolare se cambieranno il regolamento del Consorzio come è stato proposto. Alla fine se uno dei miei figli vorrà continuarla avrà qualcosa in più in mano, così come se decideranno un giorno di vendere le batterie. A questo punto se volessi cuocere o lo faccio in regola con il disciplinare o non lo faccio. Ecco non so se effettivamente vale la pena anche cuocere o comprare il prodotto già acetificato, io ero propenso per la seconda strada, ma mi era venuta voglia di provare a fare tutto il processo, ma se ci sono questi problemi mollo l’idea e vado avanti con il progetto iniziale. Voi che scrivete qui, siete certificati?

ciao Gabri, ma infatti il mio intento è proprio quello, credo sia divertente e come primo anno proverei con una quantità limitata, quello che manca lo comprerei. Ho richiamato l’organo di controllo e chiesto se tutti hanno un locale ad hoc per cuocere, mi ha detto che uno cuoce sotto un portico, gli altri da quello che si ricorda lo hanno. Adesso si informano se ci sono altre strade e mi fanno sapere, anche perchè il portico non mi manca, ma il problema rimane, il SIAN non darebbe l’autorizzazione. Personalmente avrei anche una cucina non utilizzata nella casa dove c’è l’acetaia, ma personalmente mi piacerebbe più cuocere all’aperto, poi cmq dovrei capire come adattare il paiolo (esempio canna fumaria) alla cucina che tra l’altro non è molto grande.

si assolutamente, anche la vigna, infatti io dovrei tassativamente comprare del mosto crudo certificato, che appunto proviene da vigne certificate. Ma come ho scritto sopra, oltre ai soliti produttori, ho una cantina vicino a casa che lo vende certificato (spergola e sauvignon) …

non l’ho mai comprato ma per curiosità avevo telefonato qualche mese fa per chiedere il prezzo. Se non ricordo male 1,7 euro al litro, non ricordo se mi aveva detto che poteva leggermente variare a seconda del grado zuccherino. Io a settembre avevo preso del mosto di ancellotta nella cantina del mio paese per fare il classico “sugo d’uva” e l’avevo pagato 1,5 euro al litro, qui non ci sono certificazioni di mezzo, quindi non so, ma forse 1,7 è un prezzo accettabile.

sì esatto, mosto fresco. Sì l’alternativa potrebbe infatti essere quella, ma prima voglio provare se riesco ad avere il permesso per fare le cose in cortile, ora mi hanno detto che mi richiameranno, si informano se c’è una strada percorribile.