Quanto spazio avevi lasciato tra il cocchiume (foro principale) e il livello del liquido? Avevi sgallato correttamente le botti prima di usarle? Cosa intendi per “prodotto di 12 anni”?

Il fenomeno che hai descritto è decisamente curioso, se hai lasciato aceto forte nella botte per lungo tempo, il legno ha sicuramente assorbito del liquido, l’unica cosa che mi viene in mente è che il livello fosse già alto e che, per osmosi, l’aceto denso, abbia “risucchiato” del liquido dal legno. Ovviamente è un’ipotesi, pensate sia ragionevole?