Buon giorno
Pur condividendo quanto detto sopra di far asciugare e seccare la botte, per la mia esperienza ritengo che questo procedimento sia decisamente troppo lungo. Io da anni, mi limito a vuotare la botte e tirare i cerchi subet ottenendo ottimi risultati.
Ritengo inoltre che possa essere controproducente far cristallizzare le perdite facendo seccare la botte in quanto si rischia che i cristalli restino tra le doghe o tra le doghe ed il fondo della botte e non consentano una perfetta chiusura di tutte le parti della botte.
Se invece vuotiamo e stringiamo subito l’aceto che è tra doga e doga viene espulso ed il risultato è garantito per mia esperienza diretta.
Valutate, meditate e decidete
Buona giornata e buon balsamico a tutti
Mario Gambigliani Zoccoli 338 5087425
p.s. se serve possiamo intervenire nelle Vostre acetaie a tirare i cerchi con la procedura da me descritta. Costo Euro 25 a barile. Arriviamo con tutto il necessario e quando usciamo nel 99% dei casi il problema è risolto. Ovviamente facciamo un sopralluogo preventivo gratuito nel quale valutiamo insieme lo stato delle botti con perdite e decidiamo insieme che tipo di intervento fare.