io verso goccia a goccia attraverso un piccolo infusore

si si serve parecchio tempo , diciamio 6 litri a settimana.

Marco, tu sei troppo preciso :)… Circa la luna, crescente è proprio quando riparte il ciclo e il lavoro è bene farlo nei primi 5 giorni, diciamo quando appare il primo spicchio ma non c’è un momento esatto da rispettare. La percentuale, è a occhio, una barrique normalmente è da 225 piena, quindi avendone un po’ meno, con 10-15 litri a botta vai alla grande ma anche se esageri non avrai problemi.
Tieni ancora conto della densità nella barrique. Più il prodotto è liquido, più acetificherai bene. Il limite è 30 babo e a me piace stare sotto i 20. Se vedi che aumenta troppo, prelevane di più o aggiungi un po’ d’acqua. Se puoi, non tenere la badessa nel sottotetto, spece se fa troppo calda d’estate.

Certo, non c’è male! Non so dirti se sia troppo ma sicuramente lavorano parecchio. Se fa molto caldo in acetaia, tienne conto fin da subito, per avere un buon balsamico ti servono gli anni. Io consiglio di usare mosto cotto liquido (sotto i 15 babo), ci metti un po’ di più ma il prodotto finale sarà migliore.
Se poi il caldo è troppo, migliora le condizioni, naturalmente non puoi coibientare ma un’impianto solare sul tetto potrebbe aiutarti.

I valori sono buoni ma occio, l’acetaia deve essere: “areata ma non ventilata”. Questa è una regola! Puoi tenere le finestre aperte ma non su lati opposti, mi raccomando,