Ciao Erika, con cosa hai verniciato o impregnato esternamente la botte?
Così a occhio sembre che sia quello che trattiene umidità o ferma la traspirazione del legno della botte

Le foto sono di questi giorni? Perché se attuali sarebbe assai strano, non è periodo…comunque sia, alcool etilico o grappa di basso costo va benissimo (come anche aceto forte). Ripeti l’operazione. Ho dubbi sull’umidita dell’ambiente acetaia, anche perché la botte che vedo è in piena trasudazione e, ripeto, mi sembra strano come periodo (inizio estate)
Mauro Chiesi

…dimenticavo: le muffe bianche non danno problemi, solo esteticamente fastidiose

Ciao Erika, nella foto la botte non verniciata accanto alla 1 è quella nuova che non dà problemi di muffa? Se sì allora è evidente che si tratta di un problema dovuto alla verniciatura delle botti come detto da Valentino….

Io personalmente non tratto le botti, così mi hanno insegnato e così faccio. Per il trattamento non posso aiutarti. Per temperatura ed umidità io ho la stessa che c’è fuori … la finestrella ha le ante smontate e c’è una zanzariera

Ciao. Non ha alcun senso trattare con impregnati le botti (all’esterno), anzi, è un vero controsenso: perché limitare o bloccare la fondamentale funzione di impregnamento del legno verso l’esterno (limitando così fortemente la superficie di traspirazione) ? Le botti del balsamico, quando già ben impregnate (non c’è una regola, dipende da molti fattori tra cui i principali sono il tipo di essenza, lo spessore delle doghe, la tipologia costruttiva ecc. ecc.) possono apparire completamente umide in superficie quando l’umidità dell’aria dell’ambiente è elevata; di norma questo avviene due volte l’anno, in tardo autunno e inizio primavera. Nel caso che descrive Erika, se la comparsa di muffe è di questo periodo, è un chiaro segno di eccesso di umidità della sua acetaia.
Quindi la domanda è: ma dove si trovano quelle botti ?