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Mosto nell’aria o… aria nel mosto?
HomeForum Cottura Mosto nell’aria o… aria nel mosto?
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    Max e Akane 9 Settembre 2016 alle 15:13
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    Ciao a tutti, vorrei sottoporvi una riflessione riguardo il fatto che molti tra coloro che cuociono il mosto hanno dotato le loro caldaie di agitatori così da aumentare l’esposizione e quindi l’evaporazione del mosto. Pensavo che impiegare uno “sparger”, ossia trasformare la caldaia in una jacuzzi, potrebbe migliorare l’efficienza della cottura a fronte di spese contenute sia in termini di energia che di impianto. Che ne pensate?

    #5093
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    Max e Akane 26 Settembre 2016 alle 10:24
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    FATTO! Ho costruito lo sparger alimentato da una pompa da acquario ROHS da 20 litri al minuto e 0,027 Mpa di pressione collegata a un tubo piegato e forellato alla bene e meglio. Tutto ciò mi ha permesso di cuocere 500 litri di mosto passando da 20 a 28 babo in 8 ore al costo di 17 Watt all’ora. A me pare un buon risultato e il cotto non da segni di alterazione… cercherò comunque di farlo analizzare e vi terrò informati sui risultati.

    #5394
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    Marco Ranuzzi de’ Bianchi 28 Settembre 2016 alle 11:14
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    Ciao Max e Akane, giusto per capire, fino all’anno scorso come facevate? Sempre 500 lt.? a quale concentrazione fermavate la cottura? In quante ore?

    #5398
    Paolo 30 Agosto 2018 alle 11:42
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    Salve, ho sempre seguito le interessanti discussioni senza mai intervenire. Ma ora avrei necessità precise perciò vi chiedo aiuto. Dovendo acquistare un paiolo da ca. 200 l. ho difficoltà a reperire offerte decenti, potreste darmi una mano? Inoltre, ho capito bene 480 l. senza agitatore?? non si hanno problemi di strinatura sui bordi?

    #5764
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    Max e Akane 30 Agosto 2018 alle 12:28
    Partecipante

    Ciao Paolo, posto che il mio sistema a “Jacuzzi” agita eccome, anche io mi fermo a 28 babo e non ho mai strinato… oppure sì? Difficile dirlo, io non l’ho mai sentito ma su così tanta roba magari non si sentiva.
    Per il paiolo, io l’ho comprato passando per l’enologica ma l’acquisto diretto è certamente conveniente. Nell’industria casearia ci sono parecchi operatori che fanno paioli in acciaio e rame, ma per questo tema ti conviene creare una nuova discussione, così la vedono tutti.

    #5765
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    Max e Akane 16 Gennaio 2021 alle 16:09
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    Ecco, finalmente quest’anno ho fatto il video in cui cuocio il mosto usando il mio impianto di pompaggio dell’aria. https://www.youtube.com/watch?v=M9W0PiGndLg&t=28s

    #6473
    marco.loccioni 3 Febbraio 2023 alle 19:34
    Membro

    Sei un genio! Vorrei farlo anche io, di quanto li hai fatti i fori per l’aria? Io vorrei provare a farne di più ma più piccoli in modo che non si creino bolle giganti che potrebbero fare fuoriuscire il mosto. Cose ne pensi? Grazie

    #7115
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    Max e Akane 3 Febbraio 2023 alle 21:07
    Partecipante

    Grazie del complimento :D. I fori saranno di 1.5mm di diametro, il lavoro me lo ha fatto un amico idraulico, sono rivolti verso il basso,quindi non si formano bolle o altro perché l’aria vuota prima il tuob o poi esce.

    #7118
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