anche a me è successo, penso sia dovuto ad un’eccessiva fermentazione, infatti notai che dopo essersi stabilizzato, improvvisamente ripartì una fermentazione esagerata.

Se la pressatura dell’uva viene fatta con tanta pressione eventualmente con parte dei raspi, i semi ci sono in ogni caso anche i semi possono essere danneggiati i tannini dei raspi e semi portano a un gusto amaro del mosto dopo la fermentazione, questo può anche essere causato da una deraspatrice se è una a basso costo e non funziona bene. Cosi mi è successo con il vino. Normalmente dopo qualche anno il gusto amaro si perde o anche con il contatto con l’aria i tannini si ossidano e il gusto amaro se ne va. Questa potrebbe essere la causa del gusto amaro.

Una possibilità è di travasare più volte cosi il mosto cotto riceve contatto con l’aria. Travasi da damigiana a damigiana con un imbuto grande cosi il mosto prende tanto contatto con l’aria. In ogni caso puoi acetificare il mosto cotto fermentato e tenerlo in damigiana e aggiungerlo alla badessa o batteria quando ha perso l’eccesso d’amaro.

Faci sapere se ha funzionato, buon lavoro