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Kit non professionale per analisi acidità
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  • ErikaMugnai 2 Maggio 2023 alle 7:24
    Membro

    Buongiorno,
    premetto che sono una neofita ed hai primi ‘giorni’ di questa esperienza con l’aceto balsamico.
    Vorrei sapere da voi se per analizzare l’acidità delle varie botti in modo non professionale, giusto per capire al volo se c’è bisogno di aiuto, possa andare bene un prodotto come questo https://www.amazon.it/HHTEC-Rifrattometro-refrattometro-determinazione-Istruzioni/dp/B07P6Y5T59/ref=sr_1_5?adgrpid=54248929642&hvadid=255131209369&hvdev=c&hvlocphy=1008736&hvnetw=g&hvqmt=e&hvrand=17614665090629319683&hvtargid=kwd-320330657508&hydadcr=25697_1828516&keywords=rifrattometro+brix&qid=1683004926&sr=8-5
    Se dovesse poi andare bene, dove trovo la scala che traforma i brix in %?
    Grazie per i vostro aiuto,
    erika

    #5275
    pg.romanin 2 Maggio 2023 alle 7:51
    Membro

    Buongiorno. Non riesco ad aprire il link. Ma se è un rifrattometro e parli di gradi Brix non misuri l’acidità ma il grado zuccherino.
    Io normalmente il rifrattometro lo utilizzo per misurare i gradi zuccherini del mosto per la birra o del mosto cotto durante la cottura e successivamente durante la fermentazione alcolica.
    Per misurare l’acidità (che non è il PH) dell’aceto ci sono dei metodi analitici che funzionano sulla saturazione di soluzioni basiche. Maclascio la parola ai più esperti per questo.

    #7196
    ErikaMugnai 2 Maggio 2023 alle 8:01
    Membro

    Grazie per la risposta Pg.romanin
    Si confermo che è un rifrattometro.
    Grazie per chi risponderà, se c’è una soluzione facile per monitorare l’acidità.
    Un saluto, erika

    #7197
    Foto del Profilo
    Max e Akane 2 Maggio 2023 alle 8:23
    Partecipante

    Ciao Ericka, sul prodotto lascio la parola ad altri, per la conversione Brix-babo, la tabella puoi scaricarla dal sito qui: https://alvasel.demonewlogic.it/downloads/

    #7198
    ErikaMugnai 2 Maggio 2023 alle 8:36
    Membro

    Grazie Max e Akane!

    #7199
    Fabio Sgarbi 2 Maggio 2023 alle 8:58
    Partecipante

    Per la misura dell’acidità io uso una buretta ad azzeramento automatico e NaOH (a contorno qualche bicchiere trasparente e acqua bidistillata). Il difetto è che non trovi tutto su amazon ma una volta comprato vai avanti una vita…

    #7200
    pg.romanin 2 Maggio 2023 alle 9:06
    Membro

    Però bisogna avere un Pdi dimestichezza con la chimica altrimenti rischi di fare guai. E poi devi conoscere il metodo. Non sono a conoscenza di strumenti a livello casalingo e con un prezzo ragionevole che diano la lettura diretta dell’acidità dell’aceto. Se invece qualcuno ne conosce sarei interessato..

    #7201
    pg.romanin 2 Maggio 2023 alle 9:12
    Membro

    Ciao Max seguo sempre i tuoi video. Io sono più pratico di birre ed il balsamico solo da tre anni. Vorrei però una conferma. I BRIX o i BABO però misurano il grado zuccherino. Conosco la relazione tra gradi zuccherini e probabile alcool finale. Ma non conosco una relazione tra questi gradi e l’acidità. Puoi confermarlo?

    #7202
    Anonimo 2 Maggio 2023 alle 9:32
    Ospite

    Ciao f.sgarbi
    dopo essermi impratichito per il calcolo dell’acidità con il kit, vorrei ora acquistare l’attrezzatura completa. Vorrei chiederti alcuni consigli: che capacità ha la buretta che utilizzi (10, 20, 25 ml…)? Che quantità di idrossido di sodio immetti (10ml?) E a che concentrazione (0,1, 0,2…)? Che tipo di buretta mi consiglii? Di Mohr o di Schelbach? Calcoli l’acidità su volume o su peso? Nel calcolo dell’acidità sul peso utilizzando idrossido di sodio allo 0,1, è giusta la seguente formula? Acidità su peso = quantità di idrossido di sodio utilizzata per raggiungere il viraggio per 0,1 per 0,6005 Il tutto diviso per i grammi di aceto utilizzati (prossimi all’unità di grammo). Ti ringrazio

    #7203
    Fabio Sgarbi 2 Maggio 2023 alle 10:53
    Partecipante

    Uso idrossido di sodio 0,1M e ovviamente da questo dipende la capacità della buretta. Diciamo che se vuoi misurare aceti fino a 15 di acidità ti servono 25ml (perché l’acidità sarà data dal volume di NaOH necessaria per il viraggio moltiplicato per 0,6). La quantità di NaOH necessaria per ogni titolazione è quella necessaria a riempire la buretta e quindi 25ml, ma la quantità utilizzata effettivamente è quella necessaria al viraggio (il resto ti resta “in canna” per la titolazione successiva). Personalmente titolo in volume così evito di pesare il millilitro di aceto (che introdurrebbe ulteriore errore di misura) per cui la formula è “quantità di idrossido di sodio utilizzata per raggiungere il viraggio”*0,6 (utilizzando come riferimento 1ml di aceto). Ovviamente per fare il gioco ti serve della fenoftalina ed un po’ di acqua bidistillata (quest’ultima la trovi al supermercato, la fenoftalina non so)

    #7204
    Roberto Quartieri 2 Maggio 2023 alle 11:05
    Membro

    Ciao, esistono Kit in commercio per provare l’acidica acetica, enologica, ferramenta, e molte farmacie possono averlo.

    #7205
    Marco Santi 2 Maggio 2023 alle 11:27
    Membro

    La fenoftalina come tutto il resto io li compro all’enologica di Reggio Emilia – https://enologica-enoreggio.it/

    #7206
    ErikaMugnai 2 Maggio 2023 alle 11:56
    Membro

    Siete già andati nel tecnico per me, non ho mai studiato chimica, aimè 🙂
    HANNA INSTRUMENTS mi propone questo prodotto https://hanna.it/halo2-phmetro-wireless-per-applicazioni-specifiche
    Che ne pensate?
    grazie a tutti, erika

    #7207
    Marco Santi 2 Maggio 2023 alle 12:18
    Membro

    Questo mi sembra che controlli il PH, non l’acidità. Che io sappia non esiste un strumento elettronico per misurare l’acidità (felice di essere smentito) 🙂

    #7208
    pg.romanin 2 Maggio 2023 alle 12:20
    Membro

    È da poco che mi occupo di aceto balsamico. La mia esperienza è maggiore sulle birre, sull’idromele, sull’acetificazione del vino e dell’idromele per ottenere aceto forte
    Però bisogna far chiarezza sulle grandezze da misurare.
    Le mie reminescenze di chimica fatte al biennio dell’ITIS 45 anni fa mi hanno un po’ aiutato.
    La quantità di zuccheri del mosto prima e dopo cottura si misurano in gradi BABO o BRIX e si misurano o con il rifrattometro o con il densitometro a bulbo. Serve per la fermentazionevdel mosto.
    Il PH che da la basicita’ o l’acidità di una soluzione si misura con il phmetro che ti hanno proposto o con le cartine tornasole.
    L’acidità di un aceto è la quantità di acido acetico presente nell’aceto che sia balsamico o aceto forte.
    Questa si misura facendo la titolazione dell’acido acetico. Ossia in una soluzione nota del prodotto da misurare si inserisce un elemento sensibile. Dopodiché si aggiunge una soluzione tampone fino a raggiungere il viraggio di colore della soluzione. Sapendo quanto tampone si è aggiunto con facili calcoli si può risalire alla titolazione dell’acido acetico.
    Questo in breve senza dettagli.

    #7209
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