difficile risponderti: saba e mosto cotto per il balsamico sono due prodotti diversi. in più non è chiaro quanto alcool abbia sviluppato (se oltre gli 8° è difficile acetificarlo) e quanti zuccheri (e quali) conseguentemente siano rimasti. Il mio consiglio quindi è: contatta un appassionato vicino a te e portagli un campione da valutare.
Mauro

Buongiorno.
Sinceramente scrivo il mio parere, anche se chiaramente le informazioni non sono sufficienti. Produrre balsamico non è così semplice e occorre fare i giusti passi fin dall’inizio. Adattare una situazione iniziale creata per altro e instradarla verso il balsamico sarà molto dura.
Detto ciò, se la Saba in questione è troppo densa (di che colore è, ad esempio?) sarà tecnicamente impossibile da trasformarla in aceto se non aggiungendo acqua o mosto crudo o mosto cotto molto poco.. In questo caso credo non possa essere fermentato affatto in questi anni: assaggiala e se fosse fermentato anche poco te ne accorgersi subito. Controlla anche che non abbia muffe e sapori sgradevoli.
L’unico uso realistico che ne farei sarebbe mischiarla tale e quale con molto aceto di mosto ad alta gradazione; tale miscuglio non sarà mai ottimale per sviluppare aceto batteri (troppo denso) che trasformino la Saba né il mosto delle prossime annate, ma potrà essere un discreto prodotto da avviare all’invecchiamento.