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Come correggere l’acidità
HomeForum Acetificazione Come correggere l’acidità
  • Questo topic ha 4 risposte, 3 partecipanti ed è stato aggiornato l'ultima volta 8 anni, 4 mesi fa da Info.
Stai visualizzando 5 post - dal 1 a 5 (di 5 totali)
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  • claudio.toni 8 Marzo 2018 alle 16:48
    Membro

    Buongiorno a tutti. Vorrei porvi una domanda su come intervenire per correggere l’acidità in batteria. Se l’acidità fosse troppo elevata, potrei “tagliare” il mosto acetificato con mosto cotto d’annata? O è un errore?
    Esiste un periodo dell’anno più adatto per farlo o si può fare nella fase dei prelievi/rincalzi?
    Grazie a tutti
    Claudio

    #5124
    Info 8 Marzo 2018 alle 17:16
    Membro

    salve, quando è partita la batteria? SE FOSSE MIA per prima cosa farei una verifica dell’Acidità in tutti i barili della batteria per conoscerne l’andamento complessivo e se è omogenea (intendo a crescere dalla più grande alla più piccola) farei dei tagli andando all’indietro facendo bene dei calcoli per abbassarla gradatamente nel giro di 2 o 3 anni; inoltre se la batteria è avviata è già operativa Io metterei semplicemente del Mosto Acetificato con un grado inferiore di acidità come rincalzi ogni anno ed attenderei.. è un peccato disperdere Acidità se è “buona “..
    per MOsto cotto d’annata intende il Mosto NON FERMENTATO? o Fermentato poco?
    saluti Guido

    #5608
    giorgio.crasti 8 Marzo 2018 alle 20:33
    Membro

    Gentilissimo Claudio, ci pensi 2, 3, 4, 5 volte prima di abbassare l’acidità della batteria !!! Fino ad ora ho sempre sentito di appassionati che hanno il problema inverso.

    #5609
    claudio.toni 8 Marzo 2018 alle 21:11
    Membro

    Buonasera a tutti e innanzitutto grazie delle risposte.
    Vado a spiegarmi meglio, come ho scritto su un’altra discussione del forum, sono neofita per quanto riguarda l’aceto balsamico tradizionale e avendo la paura dell’inesperienza dalla mia sono sempre sul chi va là per qualsiasi cosa.
    Ho appena ereditato per la scomparsa improvvisa del proprietario la mia prima e unica batteria avviata da circa un’anno con mosto cotto acetificato che presenta un’acidità sui 10 / 10,5. Adesso devo cominciare ad accudirla e alcuni mi consigliano di miscelarlo con mosto cotto poco fermentato per abbassare un pò questa acidità…
    Anch’io sono molto titubante perchè ho sempre letto e sentito ovunque che il problema è spesso il contrario
    Mi sembrerebbe un’ottima soluzione quella proposta da Guido di rincalzare con mosto acetificato con acidità più bassa..
    Voi cosa mi consigliereste? grazie e scusate la lungaggine

    #5610
    Info 9 Marzo 2018 alle 1:08
    Membro

    SE FOSSE MIA .. e Se ha solo 1 anno ..
    E probabilmente ha atto 1 solo travaso o nemmeno quello ancora…. IO taglierei TUTTI i barili con un Mosto con Acidità inferiore x far Media con quella che ha fino a portarla al livello desiderato. .ma non troppo .. ha la fortuna di avere un tesoro di acidità da portarsi dietro. .in questo modo x un po’ avrà anche prodotto x rincari x un pò… #SENZA PATEMI.saluti

    #5611
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