Buongiorno a te. Per mia personale esperienza, verificherei prima che la botte di ginepro (se nuova) sia effettivamente “spurgata”: a volte, ma dipende dalla storia del ginepro (e qui mi fermo…), la cessione di resina è talmente elevata che si porta dietro un sapore sgradevolmente amaro. Per ovviare a questo brutto inconveniente (l’amaro non si recupera col tempo) io utilizzo solamente aceto forte, lasciando spurgare naturalmente per almeno due anni, cambiandolo con una certa regolarità sinchè rimane solamente l’aroma di ginepro senza sapori fastidiosi. Consiglio quindi un assaggio attento. Mauro

Io invece l’ho presa già avviata e l’ho messa in parallelo alla regina di una batteria da 5 ultraventennale, per cui la 2 alimenta sia la 1a (Rovere) che la 1b (Ginepro.)