Mi spiace ma non sono d’accordo, la consorteria è nata nel 1967, è negli ultimi 30 anni hanno cambiato le regole perché commercialmente non era più vantaggioso cuocere ad oltre 30 Babo come invece si è sempre fatto per oltre 650 anni, un po’ come in chiesa cattolica che si è modificata nel tempo dalle crociate ad oggi che da uccidere adesso “salvano” le persone….
La storia dice altro, che vanta una storia ben più longeva della consorteria che “delle regole” fra le sue direttive che vorrebbero farle diventare LEGGE, peccato che il giorno che si confrontano in gara i vari prodotti loro hanno premiato aceto balsamico che ha utilizzato aceto forte, quindi di cosa parliamo? Che cuocere ad oltre 30 Babo costa tanto e si perde molto prodotto, è se non si corregge negli anni con Aceto forte si arriva alla cristallizzazione frequentemente, ma chi ha la fortuna di avere nonni, bisnonni appassionati di Aceto balsamico vi può raccontare la verità! Poi essendo un prodotto di produzione e consumo familiare ognuno può creare la sua ricetta più consono al proprio gusto, maestri acetai ho visto in loro possesso batterie complete in legno di melo, prugno oppure ginepro, se uno di voi assaggiasse questi prodotti sono eccezionali e vi dirò che in alcune gare di nascosto (sotto falso nome) sono stati premiati prodotti maturati nelle Botti più strane quindi prima di dare alla consorteria lo scettro della “unica verità universale” pensiamo dietro cosa si muove :

€€€

Quindi cerchiamo di capire che noi abbiamo un prodotto che ha subito una catastrofe e dobbiamo salvarlo, il prodotto è nato con la vecchia scuola sicuramente è oggi vogliamo salvarlo con cotto fermentato, secondo me è un errore poi ho visto cose a mio malgrado che sono ridicole ma alla fine è un loro prodotto ed ognuno farà come vuole!
Per info Fabio 3 4 7 7 0 1 6 8 4 5