Ok, grazie.
Sono a 15 km da Sancerre, quindi Sauvignon bianco e Pinot nero come cépage
e a 5 km da Cote de Giennois con Gamay.
Ho sempre pensato che per l’aceto balsamico ci volesse del rosso ( nostra uva).
Mi informo nelle varie cantine se posso recuperare il mosto. Per la cottura dovro’ poi farla io.
Ho visto nel video di iniziazione all’acetaia che è consigliato partire da zero come botti e mi sembra ragionevole.
Ho visto che qui le essenze dei legni delle botti sono principalmente quercia e castagno.
Possono andare bene per cominciare? Se no posso comandarle dall’Italia, ho visto che c’è un rivenditore in Sicilia che le spedisce ed ha diversi legni.
Grazie

Se

Ok, grazie a tutti delle risposte.
La prossima settimana faro’ un giro nei diversi domains del Sancerre per comprendere se è possibile recuperare il mosto bianco da uve Sauvignon. Se no lo recuperero’ quando ritornerò a Modena-Reggio nel periodo della vendemmia, almeno all’inizio come consigliato da Michelangelo. Per le botti invece qui vicino i bottai le fabbricano standard di 225 litri in rovere. Dovrei spostarmi in bretagna per avere delle dimensioni varie ed è lontana poi se c’è un problema con la botte. Ma è frequente il problema delle perdite nelle botti?
Perchè se è raro le comprerei allora on line, magari una batteria completa visibile negli annunci del sito.
Quindi come consigliato nel video da Max comincerei con le ultime due botti da 15 l e 10 l.
Ho trovato un pò per caso nelle vicinanze Parigi un signore che vende una batteria in rovere composta da 5 botti d 18l, 20l, 28l, 32l, 55 l e utilizzata per il cidro e che da qualche anno è stata svuotata del cidro e riempita d’acqua. Le vecchie botti possono essere pulite e riutilizzate? Potrei così cominciare così una batteria tradizionale di balsamico e una alternativa.
Grazie ancora dei vostri consigli
Simone