Ciao ,grazie a tutti per le informazioni che mi state dando con le vostre discussioni ,sono nuovo e sto cercando ne forum per capire una cosa che non riesco a spiegarmi :dopo aver inoculato i fermenti al mosto cotto si formerà la fermentazione alcolica ,giusto?poi la fermentazione acetica quando e dopo quanto avviene?io ho comprato una batteria che veniva riempita con mistura,ma mi affascina il fatto di mettere mosto acetificato da me ,e vorrei capire bene come si fa ,ho visto i video su you tube e sono illuminanti ma alcune cose non mi sono chiare ,una di queste e l acetificazione che credo sia un Po complessa ,forse perché non conosco bene il procedimento .grazie mille a tutti

Grazie mille Max,quindi visto che il mio mosto non è acetificato ma è una mistura non uso quello ma ne compro un Po tipo in enologica o da altre parti dove lo vendono giusto?poi pero approssimativamente quanto ci mette ad acetificare?se io vendemmia ad ottobre e il mosto lo metto in damigiana poi inoculo con gli acini fermentati giusto?dopo quanto dovrei fermare la fermentazione alcolica?quando vedo che i gradi sono quelli che desidero?che se ho ben capito poi si trasformeranno in gradi acetici giusto?avrei anche un altro dubbio :l anno scorso ho comprato questa batteria che veniva riempita con mistura ,ma mi sono accorto che nei barili piccoli c era una melassa e tanti cristalli ,quindi ho fatto come ho visto nei tuoi video e ho vuotato tutto pulito e ri riempito con il salvabile diluito con mistura mosto e aceto forte,poi mi sto rendendo conto che vorrei convertirla a mosto acetificato per evitare i problemi della cristallizzazione .posso farlo oppure mettendo il mosto cotto acetificato poi moriranno i batteri acetici?scusa per il poema che ho scritto

Ok,direi di aver capito ,io questa anno ho cotto fino a 29/ 30 brix ,poi appena è partita la fermentazione da sola mi hanno detto di filtrare il tutto è poi aggiungere aceto forte per fare la mistura .ma da questo anno vorrei provare ad acetificare io .speriamo bene …Sei stato gentilissimo grazie mille ancora

Ok ci provo ma credo che siano morti tutti ,perché dopo 2 settimane che ho messo l aceto ho notato che aveva fatto la madre in superficie e mi hanno detto di toglierla rifiltrarlo e aggiungere un litro di alcol puro a 95°per fermare tutto ,poi non ha piu fatto la madre .comunque provo ,grazie ancora

Ne ho una bottiglia da mezzo litro in casa che ha fatto 3 madri una sulla altra a strati ,perché quello non l ho tagliato con l’alcol ,ma credo sia troppo poco giusto ?comunque quest anno riparto, non mollo ,voglio farcela .poi appena si potrà faro un corso,credo serva tanto .
grazie per i consigli sei veramente grande .

Perfetto provo a fare com è hai detto magari lo recupero ,speriamo mi piacerebbe .si in effetti parlare con chi ne sa di più quando serve forse puo essere più utile del corso ,pero mi dispiace anche sempre chiedere e disturbare per qualsiasi dubbio .ho preso qualche libro ma faccio un Po fatica a capire certe cose sono molto tecniche ,comunque molti dubbi me li hai chiariti,adesso provo a mettere in pratica.grazie