Penso sia molto difficile rispondere in modo esatto perchè secondo me dipende anche da come lavora la batteria, se ad esempio tende a concentrare molto o poco l’aceto che ha dentro. Personalmente penso che per una batteria di sei botti una buona curva di brix possa essere: 35, 45, 55, 60, 65, 70. Però come dicevo questo è solo un parere personale e che non è neanche detto che debba essere così per tutte le batterie. Per l’acidità invece dovresti stare sopra i 6 gradi in tutte le botti.

Buongiorno non sono un’espertone e quindi vi prego di non scandalizzarvi troppo: ci sono due grandi differenze secondo me e cioè se hai un’acetaia a livello di produzione e vendita oppure se ce l’hai come attività familiare. È evidente che a livello commerciale devi affrontare l’argomento con preparazione e competenza mentre a livello familiare i margini sono più larghi. Questo per dire che le scale con i valori canonici a livello familiare soltanto pochi riusciranno ad ottenerle. Per cui i mi sono fatto le mie considerazioni, sempre chiaramente rispettando il concetto della materia prima di qualità e le cose basilari che tutti dovrebbero sapere. L’aceto ti deve piacere questo è quello che conta, c’è chi lo vuole forte chi denso etc etc .

Buongiorno Claudio, sono solo parzialmente d’accordo con quanto dici…
Dalla mia professione ho imparato che bisogna conoscere e saper fare quello che canonicamente é accertato, come “linee guida”, dalle conoscenze secolari. Sarà un passo successivo e doveroso plasmare quelle linee guida sulla scorta della tua sensibilità …. e sarà la “Tua” nuova arte !
Mi sono permesso di commentare pur essendo un perfetto noefita !!

Non vedo contraddizioni tra le opinioni dei Claudii (scusate la confidenza)
In verità anche nel mio breve periodo di attività di produttore familiare (36 anni) ho visto e sentito cambiare, anche in modo sostanziale, le idee su quello che potremmo definire “canone accettato”.
Quello che dice Claudio Covili a me sembra oltre che ragionevole anche il motore per l’evoluzione di un prodotto talmente artigianale da poter essere reinventato anche in tempi relativamente brevi.
Ciao!