Ciao, quel solido di cui parli non è altro che un mix di glucosio e altre sostanze poco solubili che sono precipitate a causa dell’alto grado zuccherino e/o bassa acidità.
Preleva il liquido surnatante e mettilo da parte in un canestro etichettato (uno per botte).
Il solido che rimane raschialo con un angolare di acciaio o qualcosa di simile per smuoverlo e staccarlo dal fondo.
Aiutati diluendo un po’ il tutto con un mezzo litro / un litro del prodotto della botte grande o di acetificato giovane.
Prendi poi un secchio da 15-20l con un colino di acciaio inox bello grande e ribalta la botte li dentro.
Il solido si ferma nel colino, il liquido passa.
Il liquido che passa filtrato con un sacco di nylon a cono e tieni grattato il sacco con una mescola forata per aiutarti un po’.
Una volta filtrato il filtrabile, misura il grado zuccherino del liquido che hai recuperato così da ricollocarlo nella idonea posizione in batteria.
Il solido nel colino, per me, andrebbe buttato perché non portatore di buoni profumi/sapori, oltre che di altre sostanze “problematiche”.
Anche perché se è già cristallizzato, vuol dire che di zucchero ne hai anche troppo.
Già che ci sei io darei una tirata ai cerchi delle botti, non gli fa di sicuro male.
Rimetti il chiaro dei canestri e il liquido filtrato in batteria in funzione della loro densità e di quella del contenuto delle altre botti.
Se in futuro vuoi evitare di avere altre problematiche del genere, dovresti:
1. Utilizzare mosto acetificato, e non la miscela mosto cotto + aceto di vino.
Se già lo usi, farei due chiacchiere col tuo fornitore.
2. Rallentare l’evaporazione tenendo le botti molto piene, i tappi chiusi e, se fa molto caldo d’estate, un catino d’acqua nell’ambiente.
Se hai bisogno, siam qua! Ciao.

Buongiorno, la descrizione nella risposta è quasi esaustiva, tranne che io filtrerei il tutto non con un colino ma un filtro a cono sintetico che vendono nei vari negozi specializzati (tipo Enoteca modenese) è il suo valore di acidità che per lei è marcata, credo sia il suo gusto personale altrimenti non avrebbe fatto tutta quella cristallizzazione zuccherina, io analizzerei il prodotto per ogni botte, detto questo dopo una situazione simile bisogna alzare il valore di acidità oltre il normale limite perché dopo un anno crolla nuovamente, in più filtrato il tutto il chiaro, si passa allo scuro (anche il restante della botte non estraibile con pompa) va filtrato dopo aver inserito nella botte aceto di vino in gran parte, meno mosto acetificato, caldo bollente e si mischia con un pezzo di inox che intanto raspa l’interno della botte, io uso un calzascarpe da 60 cm inox, è poi filtri il tutto, come quantità almeno 3 litri di aceto forte. In quelle condizioni non ho trovato altre soluzioni, anche perché l’anno seguente spesso si è a capo se non si usa una buona quantità di aceto forte! Buon lavoro…..

Comunque il mosto che prende a settecani è cotto, deve essere fatto fermentare e poi acetificare prima di essere utilizzato.
Non ve ne abbiate, ma a mio avviso l’aceto forte non andrebbe usato per la diluizione dei fittumi… poi ognuno fa come l’esperienza gli ha insegnato!
Una cosa è comunque certo, è necessario fare una bella pulizia.

Certamente.
Personalmente svolgo questa attività regolarmente, con p.iva e tutto quel che serve.
Se hai bisogno ti lascio il mio contatto:
3664030331.
Ciao!

Dalla mia esperienza potrei darti il numero di un caro amico che fa il bottaio da 40 anni e sistema tutti i giorni queste problematiche ,puoi scrivermi tramite whatsapp oppure chiamarmi: Fabio 3477016845