Ciao. E’ difficile risponderti univocamente con la sola descrizione che dai; prova a mettere qualche goccia di balsamico su un piatto bianco, inclinalo lasciandolo scorrere, fotografa e allega foto al tuo post. Mauro

Ciao Pietro, Giorgio ha involontariamente toccato il problema di chi eredita una batteria; se vuoi imparare a gestirla in prima persona, vedremo di darti tutto l’aiuto che possiamo, se invece ti interessa il prodotto senza stress, ti consiglio di chiamare lui o un’altro conduttore esterno (ce ne sono tantissimi) e lasciarlo fare. Immaginando che tu voglia farti un po’ il mazzo, ti consiglio da subito di mettere un braccio nelle botti e verificare se il prodotto è ha cristallizzato. se sì, guarda il video che ho pubblicato sul canale YouTube di al vasèl e ragiona sul da farsi. In ogni caso, procedi come ti ha detto Giorgio, fai delle analisi di densità e acidità, procurati 10Kg. di mosto acetificato e comincia piano piano a acetificare i tuoi 50Kg. (sempre che sia fermentato). Se la situazione ti sfugge di mano o non sai come procedere c’è questo forum o… Giorgio… 😀

Ciao Pietro, come sottolinea Max e Tommi sarebbe utile approfondire lo stato in cui si trovano queste botti, con determinazione di acidità e concentrazione zuccherina in °Brix. In commercio esistono kit di facile utilizzo per determinare l’acidità, mentre per la densità basta procurarsi un semplice rifrattometro (con 25/30 euro lo trovi). Il tutto ti servirà per raggiungere un minimo grado di autonomia nella gestione della tua acetaia. Poi condividendo i risultati e con il contributo di tutti i membri del forum la soluzione per intervenire si trova sicuramente! Buon lavoro

Giorgio, Tommi, tutto ok. Questa è la discussione sul problema di Pietro e lì dobbiamo restare serenamente. Allora aspettiamo notizie sullo stato del balsamico e vedremo di aiutarti se possibile. Dicci anche come è messo il mosto che hai comprato per capire se puoi acetificarlo.

Concordo con tutto!
Avanti tutta dai!!!
Attendiamo info e buon Balsamico a tutti!

Concordo con la perfetta procedura di Valentino. Come ha detto, i tuoi 50Kg. di cotto DEVONO fermentare e spero che questo cotto non sia TROPPO cotto. In linea di massima oltre i 30°Babo, avrai difficoltà; è brutto dirlo ma se così fosse, puoi ridurre la concentrazione diluendo il tuo mosto con un po’ di acqua distillata o minerale fino a portare gli zuccheri a una concentrazione accettabile. a quel punto la fermentazione potrà partire. Vista la stagione potrebbe non capitare nulla, in questo caso puoi andare in negozio di enologia e recuperare dei lieviti.

Pietro buonasera! Mi riesco a mettere al pc solo ora! ti copio qui la spiegazione su come ho consigliato a un’altro iscritto di recuperare le botti. Il procedimento sarebbe lo stesso che secondo me dovrei fare tu, ovviamente però questa è l’impostazione di base, poi in base alla tua situazione di grado zuccherino, Acetico e fondi bisogna vedere se va bene al 100% o è meglio fare qualche modifica. Comunque intanto te la copio in modo che possa iniziare a ragionarci. Ci tengo a precisare che questo è il metodo che uso io e con il quale mi son trovato sempre molto bene, ottenendo degli ottimi risultati… Leggendo su questo forum e altrove vedi che ci sono anche altre strade… Senti le varie campane e fatti una tua idea su come procedere. Io solitamente quando recupero batterei in condizioni simili mi muovo in questo modo: 1) cerco di salvare il prodotto limpido/liquido contenuto nei barili. In base al grado zuccherino decidi se tenere i prodotto tutti separati o fare dei “raggruppamenti” (es: barile 1 con barile 2. Barile 3 con barile 4… Ecc.) 2) A quel punto si tirano via tutte le cristallizzazioni. Io vado dentro alla botte con un cucchiaione di legno e inizio a raschiare con quello tutte le pareti delle botti. Mi aiuto ogni tanto con del mosto cotto fermentato e acetificato per lavarle meglio. 3) una volta pulite internamente le botti ci si batte i cerchi. Conoscendo quei barili (fosse diversi non te lo direi) Picchia forte! Non si devono rompere e se si rompono vuol dire che dovevano essere rifatti 4) ora inizia la fase più impegnativa: devi riuscire a riempire la batterie con i prodotti che hai a disposizione i quali saranno: Qualche contenitore con il prodotto limpido/liquido, qualche contenitore con i fondi e lavaggi, per concludere avrai dei mosto cotto fermentato acetificato. A questo punto con il rifrattometro e un cucchiaino (fondamentale l’assaggio) dovrai fare in modo di riuscire a crearti il prodotto idoneo. Primo passaggio: generarsi la produzione per l’anno successivo! Quindi prendi un contenitore e ci metti dentro un pò di prodotto liquido/limpido e io ci mettere anche un pò del prodotto del lavaggio dei barili (nel contenitore del lavaggio ti troverai sul fondo delle cristallizzazioni, ma la parte superficiale sarà comunque utilizzabile… magari dopo aver pulito i barili con cucchiaio e mosto acetificato aspetta qualche giorno che decanti e poi prendi la parte limpida… capiamoci… non sarà mai limpida ma comunque non ci saranno cristallizzazioni in superficie e quindi puoi usarlo). Cerca di fare in modo di mettere nel barile 1 un prodotto sui 66 gradi brix circa. Non andrei più su. Può andare bene anche 65/64/63. Riempito il barile numero 1 procedi a riempire il barile numero 2. Per questo vai intorno ai 60 brix replicando lo stesso procedimento. Poi vai avanti a riempire anche gli altri nello stesso modo. Probabilmente ti troverai che tra il 3/4/5 barile ci sia una differenza tra barili maggiore rispetto a una batteria curata regolarmente, ma nell’arco degli anni questi gradoni, se lavorati nel modo corretto, andranno a diventare gradini. Con il bidone dei fondi avanzati ci metti del mosto acetificato e cerchi si “rompere” i cristalli. A quel punto metti il bidone in un angolo dell’acetaia e lo lasci decantare fino ai travasi dell’anno successivo. Così facendo hai recuperato tutto, non hai buttato via nulla e ti sei generato anche la produzione per l’anno prossimo. Ovviamente più prodotto limpido/liquido avrai a disposizione, migliore risulterà essere il lavoro e minori saranno quei “gradoni” di cui ti ho parlato prima. Per concludere: questo è quello che faccio io solitamente in questi casi e ti posso garantire che funziona bene e, se fatto correttamente, recuperi tutto alla grande. Se hai dei dubbi o bisogno di ulteriori chiarimenti resto disponibili qui o anche direttamente al cellulare 3388233867. Buon lavoro! Ps: ovviamente tutta questa operazione non è assolutamente da fare con il mosto cotto. Ci vuole un mosto cotto fermentato acetificato (e magari anche con una buona acidità) Bisogna che tu riesca a farlo fermentare (sempre che non l’abbia già fatto… a quel punto bisogna però verificare l’alcol che non sia “volato via” essendo molto volatile) e poi farlo acetificare. Altrimenti il piano B, che onestamente non mi sentire di escludere, è comprare del mosto cotto fermentato acetificato e almeno quel “problema” lo risolvi e puoi dedicarti a operare sulle botti sapendo che il prodotto di partenza va bene e non darà sorprese in futuro! Così facendo ti lavori per bene e con calma il mosto cotto che hai e, se viene bene, ti tornerà utile per l’anno prossimo. Considera che ci andrà più mosto della naturale manutenzione quindi è fondamentale che sia fermentato, acetificato e fatto bene. Questo ti farà vivere di rendita i prossimi anni!