Buonasera, sono anche io un neofita ed ho una botte unica da 40 litri, e volevo sapere come procedere per ottenere un’aceto balsamico ad uso famigliare. Vorrei fare alcune domande:
1)quanti litri di mosto cotto occorre mettere nella botte da 40 litri?
2)Occorre aggiungere aceto o è meglio acquistare il mosto già acetificato?
Come procedere con le eventuali aggiunte?
Grazie a tutti in anticipo per la collaborazione
Carlo

Ciao Enrica, anche io ho iniziato solo lo scorso inverno con la mia prima batteria di botti in differenti legni e ci saranno sicuramente tanti del gruppo ben più navigati di me che ti potranno dare utili consigli ma, se per il momento non intendi ampliare con altre botti la tua esperienza, ti direi di riempire la tua botte di 25 litri circa all’80/85% acquistando del buon mosto cotto già acetificato e copri con una pezzuola l’imboccatura della botte senza tapparla, in modo che il contenuto possa respirare. Poi, ogni anno in inverno, verso febbraio, procedi ad un rabbocco con nuovo mosto cotto acetificato nella misura di quanto la tua botte è calata di quantità del contenuto dovuto all’evaporazione estiva.

Sì, io cerco di evitare la parola “fermentato” perché non penso sia corretta. Vinificare da più il senso di un processo guidato per ottenere qualcosa di nobile e di valore. Nel mondo del balsamico, questo processo è stato, e ancora oggi è sottostimato, se non da evitare.
Parlare qunidi di vino di mosto cotto, secnodo me, da il senso profondo di quello che facciamo.