Buongiorno a tutti, sto ultimando l’acetificazione delle botti durata 1 anno. Ho dubbi su come conservare l’aceto di vino utilizzato. Pensavo di buttare quello utilizzato nelle botti di castagno e robinia per via dei tannini che cedono i legni, al contrario vorrei conservare in damigiana quello rimasto in gelso, ciliegio e frassino. In merito alla conservazione vorrei chiedere se devo filtrarlo prima di metterlo in damigiana e se quest’ultima la devo lasciare aperta con una garza o chiuderla con il tappo. L’idea è quella di conservarlo per futuri utilizzi come lavaggi o acetificazioni di altre batterie, durerà per molto o dopo un pò dovrò buttarlo tutto?
Grazie a tutti quelli che risponderanno