Non ho mai usato starter ,però ricordo da piccolo che , mio nonno un anno con del pane vecchio e vino o aceto forte (non ricordo bene) lo usò per qualche barile .
Chi mi saprebbe dare conferma di certe operazioni ?
Saluti.

Ciao Luca, anche io di solito mi rifornisco alla Pedemontana di Corlo, e penso che stiamo parlando dello stesso prodotto, probabilmente conservano il mosto fresco a lungo a bassa temperatura
Ciao

Ciao Stefano….si infatti mi diceva che lo tengono a bassa temperatura . Poi ne hanno ancora dello scorso anno (ne ho preso una tanica anche di quello) gia’ fermentato, io normalmente lo prendo da loro dopo la vendemmia e lo bollo io,ma quest’anno ne avevo preso poco

Ho già visto questi disastri, purtroppo, nel “fai da te secondo quello che ti ha detto il cognato di un tuo amico che conosce il nonno di un tipo che ha dell’aceto”… posto che qualcosa può essere andato storto già in fase di cottura, sicuramente la botte non era sanificata a dovere (negli ultimi anni ho visto parecchie botti con problemi di stagionatura e/o di provenienza dei legni…) e certamente quel mosto cotto NON ha sviluppato correttamente prima la fermentazione alcoolica, poi la ossidazione acetica. SE, ma sottolineo tre volte SE, quella muffa (verde) non ha odori – fare annusare anche da persone estranee !!!) va verificato il grado/alcoolico e il grado acetico e la botte sanificata più volte e riacetificata (ma ANCHE la botte deve essere con certezza priva di odore di muffa). Una possibilità è quella di acetificare il mosto cotto “spento” con aceto forte, o balsamico giovane forte, ma qui occorre assolutamente che le scelte avvengano con la guida di un esperto che si muova sulla base delle analisi di cui sopra, per cui mi fermo per non creare magari ancora più confusione sull’argomento.