Bisogna fare attenzione al processo di fermentazione.
Se gli zuccheri precipitano vuole dire che abbiamo un eccesso di glucosio, il glucosio ha una capacità di rimanere in diluizione molto inferiore del fruttosio, per tanto quando la concentrazione aumenta il glucosio precipita.
Bisogna in fase di fermentazione orientare la fermentazione sul glucosio per consumarlo prima del fruttosio e ridurne la concentrazione.
Per ottenere questo tipo di fermentazione, prioritariamente a spese del glucosio, occorre orientare la fermentazione su lieviti della famiglia dei saccharomyces Cerevisiae e non lasciare la fermentazione al caso, compra in enologia una busta di Cerevisiae ed aggiungilo nelle giuste proporzioni in un mezzo litro di mosto tiepido, meglio se diluiito con mosto fresco (non cotto) per abbassare la percentuale di zuccheri, lascialo una mezz’ora per riprendersi e poi aggiungilo al mosto.
Così facendo tu induci la fermentazione a spese prioritariamente del glucosio che rimarrà in piccolissime percentuali.