Io, come credo tanti, fatico a raggiungere buone acidità. Anche io produco tutto a partire da sola uva e senza aggiungere nulla e credo che la mia fatica sia legata alle temperature non controllabili dell’ambiente in cui faccio la acetificazione. Se vuoi scambio volentieri mosto vinificato con scarsa acidità con pari quantità di mosto troppo acido. Se ti interessa scrivimi