Ciao Beppe,
bè considerando che sento sempre più spesso di batterie con marmellata a 4-5 gradi acetici e presunti esperti che danno colpa al cambiamento climatico, mi solleva il fatto che si può arrivare ancora ad acidità importanti. Sfogo a parte. Un paio di domande. La fermentazione, indicativamente a quanta % di alcool la fermi o si arresta da sola? Indicativante quandi babo ha il mosto cotto prima e quanti dopo? Usi lieviti particolari? Nellla basessa 16/17 brix quindi 13.5-14.5 babo tra 8 e 9 gradi acetici, quindi bello liquido che si addensa velocemente … aspetto le tue info grazie