Premesso che gli acetobatteri, una volta compiuta l’ossidazione dell’alcol smettono di compiere la loro funzione primaria e sopra i 35-40 °Brix muoiono per effetto della pressione osmotica (ergo in batteria vivono al massimo fino alla seconda botte più grande), il livello di riempimento dipende da tanti fattori. Tra questi la densità preesistente in batteria, lo spessore della doga delle botti, la temperatura media del solaio, ecc…, per cui ogni caso va valutato a sè.
In linea di massima, un riempimento tra il 75% e il 90% va più o meno bene, poi ci si prende misura anno per anno misurando i brix in tutte le botti.
Essendo una batteria nuova, non conviene riempirla chissà quanto, in modo da spingere un po’ di evaporazione anche dallo specchio di evaporazione direttamente a contatto con l’aria, per cui circa il 75% può andare bene.