Salve . Per esperienza le botti(nuove) tenderanno a sporcarsi nel tempo con queste trafilazioni che smetteranno salvo problemi diversi.il Ciliegio porta ad una maggiore trasudazione all’inizio(per me è stato così nei barili di ciliegio che poi si assestano come giustamente te dice Mario.). Siccome nel tempo è opportuno(così come insegnavano i “vecchi” fare delle spugnature nel periodo caldo e non solo per aiutare il legno a rimanere un pò più bussato, fatto con vino vecchio(no acqua no aceto perché tendono ad erodere di più i cerchi che vanno cmq asciugati dopo) il legno tenderà a diventare sempre più scuro. Quindi negli anni cin le spugnette si tende a macchiare più uniformemente il legno ma anche Noi abbiamo optato per il mordente Noce x evitare la brutta immagine dei barili Nuovi ma macchiati soprattutto nei primi tempi. Saluti. Acetaia Malagoli Guido