Ciao, ora hai fermato la fermentazione ma per acetificare devi procedere come vedi in questo video: https://www.youtube.com/watch?v=EbUFWCwlzy4&t=58s
Se non hai una barrique attiva, puoi partire da una damigiana con un po’ di aceto di vino, in più innesti come vedi in questo video: https://www.youtube.com/watch?v=KArKFuQYy2E&t=26s