Ciao, per quanto riguarda il mix acetificato-fermentato, il velo non sempre viene, monitora l’acidità e vedi se aumenta ma quanto fermentato hai messo in rapporto all’acetificato?
Per la patina, escludo che sia partita l’acetificazione, è più probabile un difetto, ti consiglio di pulire con un colino e spruzzare un po’ di alcool o aceto bello forte.