Ok, grazie.
Sono a 15 km da Sancerre, quindi Sauvignon bianco e Pinot nero come cépage
e a 5 km da Cote de Giennois con Gamay.
Ho sempre pensato che per l’aceto balsamico ci volesse del rosso ( nostra uva).
Mi informo nelle varie cantine se posso recuperare il mosto. Per la cottura dovro’ poi farla io.
Ho visto nel video di iniziazione all’acetaia che è consigliato partire da zero come botti e mi sembra ragionevole.
Ho visto che qui le essenze dei legni delle botti sono principalmente quercia e castagno.
Possono andare bene per cominciare? Se no posso comandarle dall’Italia, ho visto che c’è un rivenditore in Sicilia che le spedisce ed ha diversi legni.
Grazie

Se