Ciao Fabrizio, ti porto la mia esperienza.
Io ho fatto un acetaia la pian terreno e non ho grossi problemi se non che devi stare attento a che non entrino bestionline varie o insetti.
Credo che il posto migliore sia sempre in un solaio, al piano superiore di una casa, ma ci si puo’ adattare.
Sul fienile ho dei dubbi, almeno che sia verametne igienico…
ciao e buona fortuna.
http://www.acetaiailvitigno.com