Ciao. A lume di naso sembrerebbe che hai una condizione “umida”, ma considerato solo il periodo stagionale. I dati puntuali dicono in realtà assai poco, anzi quasi nulla. Posso darti queste indicazioni su misurazioni in continuo ogni ora (24 letture al giorno) e un record data di oltre 36.000 letture (più anni, a partire dal 2017) : T max 36,2 / min -0,8 (non ci sono più gli inverni di una volta…) – rH max 96,5% / min 23,5%; T media 16,12 / rH media 64,07%. Cosa dicono questi dati? Assai poco, se non che la T media è al di sopra della soglia di attività degli acetobatteri. NOTA: questi sono comunque riferiti a ZONA TIPICA DI ORIGINE per la produzione di Aceto Balsamico Tradizionale (bassa collina reggiana, 215 m slm).
Comunque sia, il “problema” muffe bianche sulle botti è un non problema: eliminale come ti è stato suggerito. Poi certo, tieni arieggiato, ma chiudi quando l’umidità esterna è elevata e apri quando cala (il vento può essere assai carico di umidità, sia da freddo che da caldo).
Cordialmente, Mauro