Se la pressatura dell’uva viene fatta con tanta pressione eventualmente con parte dei raspi, i semi ci sono in ogni caso anche i semi possono essere danneggiati i tannini dei raspi e semi portano a un gusto amaro del mosto dopo la fermentazione, questo può anche essere causato da una deraspatrice se è una a basso costo e non funziona bene. Cosi mi è successo con il vino. Normalmente dopo qualche anno il gusto amaro si perde o anche con il contatto con l’aria i tannini si ossidano e il gusto amaro se ne va. Questa potrebbe essere la causa del gusto amaro.